玉帶油皇果
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・3,954 人看過
份量：12份
材料
外皮材料
- 澄粉75公克
- 太白粉150公克
- 沸水150㏄
內餡材料1
- 蝦仁230公
- 肥肉丁75公克
- 西洋芹丁20公克
- 紅蘿蔔丁20公克
- 韭黃末10公克
- 香菜末10公克
- 荸薺丁20公克
內餡材料2
- 韭菜12條
調味料
調味料 1
- 鹽1/2小匙
- 太白粉2小匙
調味料 2
- 鮮雞粉1/2小匙
- 糖2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
作法
- 1將內餡材料(1)的蝦仁去除腸泥後洗淨，加入調味料(1)拌打至有黏性，再加入其他的材料(1)及調味料(2)拌勻，冷凍20分鐘後分成12等份備用。
- 2韭菜以沸水汆燙，用紙巾擦乾，切成12公分長段備用。
- 3將外皮材料的澄粉75公克及太白粉75公克混合均勻，倒入沸水均勻，最後再加入剩餘的太白粉，用手揉成麵糰備用。
- 4將揉好的麵糰分成12等份，再用桿麵棍桿成圓片狀，放入1份餡料後收口，包口處需提高。用1條韭菜將包口繞圈，並打上蝴蝶結，依序完成12份備用。
- 5將完成的玉帶油皇果放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
小撇步
份量：12份
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