荷葉糯米雞
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・9,862 人看過
乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。^份量：12個
材料
材料 1
- 乾燥荷葉6張
材料 2
- 長糯米960公克
材料 3
- 熟鹹蛋黃12顆
材料 4
- 後腿肉丁240公克
- 蝦仁240公克
- 香菇丁60公克
- 蘑菇丁120公克
材料 5
- 水150㏄
調味料
調味料 1
- 鹽、鮮雞粉各1小匙
- 糖1又1/2小匙
- 胡椒粉1又1/2小匙
- 麻油1大匙
- 水360㏄
調味料 2
- 太白粉45公克
- 水6大匙
調味料 3
- 鹽、鮮雞粉各1小匙
- 糖、麻油各1大匙
- 沸水6大匙
調味料 4
- 豬油1大匙
作法
- 1荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
- 2將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
- 3起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
- 4將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
- 5荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
小撇步
乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。^份量：12個
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