竹笙鴛鴦卷
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・4,721 人看過
竹笙使用前要先用水泡軟再來使用
材料
材料 1
- 竹笙4條
材料 2
- 腐皮1張
材料 3
- 髮菜40公克
- 竹筍40公克
- 黑木耳40公克
- 紅蘿蔔40公克
- 香菇40公克
- 金針菇40公克
材料 4
- 高湯150㏄
材料 5
- 太白粉5公克
- 水10㏄
調味料
- 鹽1/3小匙
- 糖1/3小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
作法
- 1竹笙用水泡開，切成2吋長段後，蒸熟備用。
- 2腐皮1張對角切成4等份備用。
- 3將材料(3)全部切細，分成8等份。4份鑲入竹笙內，4份用腐皮包成卷。
- 4竹笙和高湯一起煮滾，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，腐皮卷用中溫油炸熟即可。排入盤中，即可上桌食用。
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