風城竹塹餅
出處《快樂廚房雜誌第21期》・9,025 人看過
材料
餅皮材料
- 奶油20g
- 低筋麵粉100g
- 糖粉40g
- 鹽1g
- 奶粉8g
- 轉化糖漿20g
內餡材料
- 乳酪粉20g
- 水30g
- 冬瓜糖150g
- 肥豬肉120g
- 奶油40g
- 糖粉100g
- 鹽5g
- 白芝麻30g
- 奶粉20g
- 麥芽糖20g
- 熟麵粉80g
作法
- 1將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置於室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻炒熟備用。
- 2將內餡材料的熟麵粉築粉牆，中間放入奶粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
- 3將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰，分割為每份80公克備用。
- 4將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。
- 5在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成每個20公克備用。
- 6取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。
小撇步
若買不到熟麵粉，可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，即變成無筋度的熟麵粉。
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