台中檸檬餅
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・11,367 人看過
作法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦，因為蛋只要60℃就會煮熟，故溫控很重要。 ^沾裹表面巧克力時，可以叉子叉住蛋糕底部，讓蛋糕表面去沾白巧克力液會比較好操作。^份量/20個，每個重量不含巧克力約為50~60公克。
材料
材料 1
- 全蛋350公克
- 蛋黃80公克
- 細砂糖350公克
- 鹽5公克
材料 2
- 低筋麵粉250公克
- 沙拉油80公克
- 奶油70公克
- 奶水50公克
材料 3
- 檸檬1顆
- 白色巧克力磚1塊
作法
- 1將材料1混和攪拌加溫至40℃後離火，再以球狀打蛋器快速打發至白色濃稠狀。
- 2低筋麵粉先過篩至少2次，再慢慢地倒入作法1中，一面倒一面用手輕快的拌勻。
- 3安佳奶油先加熱融化後再與沙拉油拌勻，取少許作法2材料加入其中，拌勻後再倒回作法2內，並用手輕快地拌勻，最後加入奶水拌勻。
- 4將檸檬搾汁，檸檬皮磨成粉末狀的皮屑，再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻，然後填入擠花袋中。
- 5將作法4擠入檸檬狀烤模內約7分滿，入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約15 分鐘，可用手輕壓測試，若有彈性及紮實感即可出爐，將蛋糕脫模備用。
- 6將白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱，待白巧克力融化後，淋在蛋糕表面即可。
小撇步
作法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦，因為蛋只要60℃就會煮熟，故溫控很重要。
^沾裹表面巧克力時，可以叉子叉住蛋糕底部，讓蛋糕表面去沾白巧克力液會比較好操作。^份量/20個，每個重量不含巧克力約為50~60公克。
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