中港太陽餅
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・11,578 人看過
比例(30個)/油皮：油酥：內餡=30公克：15公克：15公克^若買不到熟麵粉，可將低筋麵粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，麵筋遭破壞，可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較乾燥，蒸的方式含水分較高，很適合做餡。
材料
油皮
- 水200公克
- 中筋麵粉500公克
- 糖粉50公克
- 沙拉油150公克
油酥
- 豬油150公克
- 低筋麵粉300公克
餡料
- 熟麵粉70公克
- 水25公克
- 酥油55公克
- 糖粉230公克
- 麥芽糖80公克
作法
- 1餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
- 2再將酥油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
- 3作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
- 4將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
- 5油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
- 6取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞(表面才會平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
小撇步
比例(30個)/油皮：油酥：內餡=30公克：15公克：15公克^若買不到熟麵粉，可將低筋麵粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，麵筋遭破壞，可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較乾燥，蒸的方式含水分較高，很適合做餡。
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