大甲紫芋酥
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・6,878 人看過
用芋頭精把油酥染成紫色很漂亮，但是這一類的產品要注意 油皮油酥的軟硬度要相當，層次才會漂亮(比例(30個)/油皮：油酥：餡=20公克：15公克：30公克，為分割為2份後的比例)
材料
油皮
- 水140公克
- 高筋麵粉110公克
- 低筋麵粉240公克
- 糖粉85公克
- 奶油105公克
油酥
- 芋頭精10公克
- 奶油170公克
- 低筋麵粉350公克
餡料
- 芋泥餡900公克
作法
- 1將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
- 2將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰，最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。
- 3先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最後分割餡料，每份60g。
- 4將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀。
- 5將圓球壓扁桿長後，捲起成圓筒狀，稍壓扁後再次桿長並捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
- 6將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形後，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上。
- 7將所有材料做好後，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
小撇步
比例(30個)/油皮：油酥：餡=20公克：15公克：30公克，為分割為2份後的比例
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