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豐原月餅(綠豆椪)

豐原月餅(綠豆椪)

示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・15,916 人看過

中式料理點心中式點心葷食#甜點

比例(22個)/油皮：油酥：豆沙餡：肉鬆=25公克：15公克：50公克：5公克

材料

油皮

  • 水140公克
  • 高筋麵粉290公克
  • 糖粉12公克
  • 豬油90公克
  • 沙拉油30公克

油酥

  • 豬油110公克
  • 低筋麵粉230公克

餡料

  • 白芝麻10公克
  • 肉鬆110公克
  • 白豆沙220公克
  • 綠豆沙880公克

作法

  1. 將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成22份備用。
  2. 將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成22份備用。
  3. 油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。
  4. 將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆，分成22份；每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。
  5. 取一份作法3餅皮桿圓後包入一份內餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。
  6. 在圓中心凸出點以手掌丘輕壓，讓上方凹進去，這樣烤出來的成品才會凸出來。
  7. 在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。
  8. 以手捏綠豆椪腰部，有層次酥鬆感即可。

小撇步

比例(22個)/油皮：油酥：豆沙餡：肉鬆=25公克：15公克：50公克：5公克

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