港都鴛鴦餅
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・6,360 人看過
麻糬保存時需放置於冷凍庫。 ^蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。 ^比例(30個)／油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g
材料
油皮
- 溫水100公克
- 中筋麵粉260公克
- 糖粉50公克
- 豬油100公克
油酥
- 豬油170公克
- 低筋麵粉350公克
餡料
- 粿加蕉360公克
- 紅豆沙1200公克
作法
- 1將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
- 2將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
- 3將油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
- 4分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。
- 5取一份作法3的餅皮桿圓後包入一份內餡，包好後稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙籤戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
小撇步
麻糬保存時需放置於冷凍庫。
^蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
^比例(30個)／油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g
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