澎湖冬瓜糕
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・9,892 人看過
蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
材料
油皮
- 溫水100公克
- 高筋麵粉125公克
- 低筋麵粉125公克
- 綿白糖50公克
- 豬油75公克
油酥
- 豬油180公克
- 低筋麵粉390公克
餡料
- 白芝麻適量
- 冬瓜醬1500公克
作法
- 1將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
- 2將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
- 3油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
- 4將餡料中的冬瓜醬也分成30等份，取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬，稍壓平後再桿成直徑約11公分的扁圓形。
- 5將作法4的表面刷上蛋水，並用牙籤戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
小撇步
蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
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