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九份地瓜圓

九份地瓜圓

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・10,967 人看過

中式料理小吃中式點心葷食

地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，創造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉糰不黏手即可，此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉，如用冷水，則會鬆散不易成型。

材料

  • 紅地瓜500公克
  • 太白粉半杯
  • 地瓜粉1杯
  • 熱水120cc

調味料

  • 砂糖1/2杯
  • 水2000cc

作法

  1. 紅地瓜洗淨切薄片，擺入可耐熱的平盤中，再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟，趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。
  2. 將太白粉放入盆中，一邊沖入約80～85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。
  3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後，搓成長條形，再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。
  4. 另起一鍋水燒開，放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火。
  5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時，放入地瓜圓，以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上（此表示熟了）即可撈起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。

小撇步

地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，創造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉糰不黏手即可，此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉，如用冷水，則會鬆散不易成型。

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