米苔目
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材料
- 在來米600克
- 韭菜3根
- 蝦皮5公克
- 紅蔥酥5公克
- 豬油1茶匙
- 太白粉2大匙
- 高湯2500cc
- 水100cc
調味料
- 雞粉1茶匙
- 鹽1茶匙
作法
- 1韭菜洗淨切成1公分段備用。
- 2在來米洗淨，以清水浸泡2～3小時後撈起瀝乾，再放入果汁機中與水一起打成米漿，取2/3裝在麵粉袋或紗布中瀝乾水份成粿粉糰。
- 3將剩餘1/3的米漿稀釋，以隔水加熱的方式煮至濃稠，再與作法2的粿粉糰及太白粉一起搓揉至軟硬適中。
- 4煮一鍋沸水，將篩網放置於鍋上，再將作法3的粉糰放於篩網上用手來回搓揉，使粉糰透過篩網成細條狀，划入熱鍋內煮至浮起時即可撈出沖涼，即為米苔目。
- 5將紅蔥酥、豬油、蝦皮及作法4的米苔目一起放入高湯中煮至滾後，加入全部調味料及韭菜拌勻即可。
小撇步
製作米苔目有一個秘訣，就在於挑選一個好的篩網，其中以圓洞直徑0.5cm的篩網最適宜，這樣才能搓揉出大小剛好的長條形的米苔目，煮出來的口感最Q。
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