浮水肉羹

Name: 浮水肉羹
Cuisine: 中式
Ingredients: 豬後腿肉 600公克; 雞蛋 1顆; 地瓜粉 450公克; 太白粉 75公克; 高湯 2500cc; 熱水 120cc; 紅蔥酥 1茶匙; 雞粉 1茶匙; 醬油 2大匙; 香油 1茶匙; 烏醋 2大匙; 糖 2大匙; 芹菜末 適量; 香菜 適量; 胡椒粉 適量; 紅蔥酥油 少許; 烏醋 適量

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・8,609 人看過

中式料理小吃中式點心葷食#快速上桌 #30 分鐘內

此道小吃困難度在「起漿」，因為一般家庭主婦時常認為肉沾黏不住粉類，但用起漿方式就可以解決問題。肉羹湯作好後要先勾芡再打入蛋液，否則打出來的蛋花很容易結成一團，因為肉羹湯勾好芡後，整鍋湯的黏性變強，此時緩緩倒入蛋汁攪拌，因黏性和張力會使蛋液均勻帶到每個角落，就會形成很好看的蛋花畫面。

材料

豬後腿肉600公克
雞蛋1顆
地瓜粉450公克
太白粉75公克
高湯2500cc
熱水120cc

調味料

調味料 A

紅蔥酥1茶匙
雞粉1茶匙
醬油2大匙
香油1茶匙
烏醋2大匙
糖2大匙

調味料 B

芹菜末適量
香菜適量
胡椒粉適量
紅蔥酥油少許
烏醋適量

作法

豬後腿肉去筋，切成3×1cm的條狀後，與調味料A拌勻醃約20～30分鐘至入味即成生肉羹；雞蛋與30cc的水一起打散成蛋液備用。
地瓜粉與太白粉拌勻後，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc熱水中，立即用筷子攪拌均勻(俗稱起漿)，再放入作法1的生肉羹與另外2份粉一起搓揉至不沾手為止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬則加少許熱水)。
高湯煮開後，以中火保持在滾沸狀態，再將作法2的生肉羹一塊一塊用手撕下丟入鍋中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此時再於湯中淋上蛋液略微攪拌一下即可起鍋，食用前加上調味料B即可。