胡椒餅(1)

Name: 胡椒餅(1)
Cuisine: 中式
Ingredients: 胡椒餅麵糰 1/4份; 蔥花 300g; 粗瘦絞肉 300g; 肥肉 110g; 香菜 40g; 蠔油 1大匙; 糖 1大匙; 香油 1大匙; 水 50g; 醬油 1大匙; 味精 1小匙; 白胡椒粉 1/2小匙; 黑胡椒粉 1大匙; 鹽 1/2小匙; 高梁酒 1小匙; 麥芽糖水 適量; 白芝麻 1/2杯

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因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。

材料

胡椒餅麵糰1/4份

餡料

蔥花300g
粗瘦絞肉300g
肥肉110g
香菜40g

調味料

蠔油1大匙
糖1大匙
香油1大匙
水50g
醬油1大匙
味精1小匙
白胡椒粉1/2小匙
黑胡椒粉1大匙
鹽1/2小匙
高梁酒1小匙
麥芽糖水適量

裝飾材料

白芝麻1/2杯

作法

將肥肉切丁、香菜切細末備用。
將粗瘦絞肉加水甩打出黏性，再將除蔥末外其餘內餡材料全部混合拌勻成餡料，放入冰箱內冷藏一夜備用。
將胡椒餅麵糰桿開成1大張長方形麵皮，表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合)，將麵皮捲起成長條圓柱狀，等分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮。
將每一個小麵皮包入餡料與蔥花(放在餡料上)，收口捏緊，收口處刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盤上；再在圓形表面刷上麥芽糖水，以上下火各220℃烘烤20～25分鐘即可(待餅皮表面著色後先將上火關掉)。