桃山奶黃餅
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器具：小月餅模具1.2兩1個 ^桃山奶黃餡可以當餡料，也可以做外皮，是日本研發出來的材料，原來用做和果子，也可用在月餅上。 ^水和煉乳的比例可以按照個人喜好調整，總重量維持30g即可，不喜歡太甜的人，水的份量可以佔多一點。 ^噴水是為了讓月餅保濕跟上色。 ^不需用到下火。
材料
- 桃山奶黃餡500g
- 卡士達粉250g
- 蛋黃1個
- 水和煉乳30g
- 烏豆沙餡500g
作法
- 1將材料1～4依序混合，邊倒入邊用手拌勻。
- 2為了方便揉搓，把它放到桌面上揉成麵糰。
- 3放入冰箱冷藏2小時後，取出麵糰。
- 4將麵糰分成每份20g，餡料每份30g，略搓成圓狀，再將麵糰壓平，包入餡料，用虎口收起外皮。
- 5將它略為搓圓後，壓入模具中填實，在桌上左右敲打2、3下，使它脫模。
- 6送進烤箱前，先在表皮上噴水，然後用上火200℃烤約15分鐘，上色即可。
小撇步
器具：小月餅模具1.2兩1個
^桃山奶黃餡可以當餡料，也可以做外皮，是日本研發出來的材料，原來用做和果子，也可用在月餅上。
^水和煉乳的比例可以按照個人喜好調整，總重量維持30g即可，不喜歡太甜的人，水的份量可以佔多一點。
^噴水是為了讓月餅保濕跟上色。
^不需用到下火。
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