蛋黃酥

Name: 蛋黃酥
Cuisine: 中式
Ingredients: 鹹蛋黃 15個; 紅豆沙餡 750公克; 高筋麵粉 100公克; 低筋麵粉 240公克; 糖粉 80公克; 豬油 100公克; 水 130㏄; 低筋麵粉 340公克; 豬油 170公克; 蛋黃 2個; 黑芝麻 適量

出處《打個蛋作35種料理》・46,209 人看過

中式料理點心中式點心葷食#甜點

在作法9中，包油酥皮的時候要確實把麵皮包緊，烘焙時才不會裂開。

材料

Ａ.

鹹蛋黃15個
紅豆沙餡750公克

Ｂ.

高筋麵粉100公克
低筋麵粉240公克
糖粉80公克
豬油100公克
水130㏄

Ｃ.

低筋麵粉340公克
豬油170公克

Ｄ.

蛋黃2個
黑芝麻適量

作法

將鹹蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼後切成兩半備用。
將紅豆沙餡分割成30等份備用。
將材料Ｂ拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
將材料Ｃ拌勻，揉成麵糰，分割成30等份。
將作法3的油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的油皮麵糰分割成30等份，壓扁後將作法4的油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。
用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來，再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
將作法5鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入作法8的餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。