菊花酥餅(1)
出處《100道歡樂新年團圓料理》・12,657 人看過
油酥皮一定要桿勻，包入豆沙餡時也要包得平均，壓平時要注意手掌是否蓋住整個酥餅且力道是否平均，否則壓出來的酥餅就不易剪成平均的菊花瓣。
材料
材料 1
- 高筋麵粉200公克
- 低筋麵粉100公克
- 糖粉60公克
- 豬油105公克
- 鹽3公克
- 水135㏄
材料 2
- 低筋麵粉300公克
- 豬油150公克
材料 3
- 紅豆沙600公克
作法
- 1將材料1的粉類過篩後放置在工作台上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，靜置醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。
- 2將材料2拌勻成糰，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。
- 3將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次，再鬆弛20～30分鐘。
- 4將紅豆沙分割成每個22公克，搓圓備用。
- 5將醒好的油酥皮再桿成扁圓形，包入豆沙餡，收口的地方要密合，再壓平，用剪刀平均剪成10瓣的花瓣，間隔排入烤盤，中間刷上蛋黃液，以上火170℃、下火160℃的溫度入爐烘烤，烤約20～25分鐘即可。
小撇步
油酥皮一定要桿勻，包入豆沙餡時也要包得平均，壓平時要注意手掌是否蓋住整個酥餅且力道是否平均，否則壓出來的酥餅就不易剪成平均的菊花瓣。
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