蘿蔔絲酥餅(1)

材料

調味料

作法

1. 1將白蘿蔔去皮、刨絲，拌入鹽搓揉一下，醃漬30分鐘後擠乾水分，細絲對切兩刀，備用。
2. 2香菇泡軟後切成細丁，青蔥切成細蔥花，備用。
3. 3將油鍋燒熱，放入沙拉油，先放入香菇炒香後，再放入絞肉炒開成顆粒狀，加入米酒、蠔油及糖、胡椒粉調味，再放入蘿蔔絲拌炒，再次放入鹽、糖、胡椒粉調味後，炒至水分收乾，放入蔥花、香油拌一下起鍋，放置待涼，即為內餡。
4. 4將麵皮材料1的粉類過篩後拌勻，放置在工作台上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，鬆弛醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。
5. 5將材料麵皮材料2拌勻成糰，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。
6. 6將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次後再鬆弛20～30分鐘。
7. 7取適量內餡包入餅皮中，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20～25分鐘，至表皮呈金黃即可。