千層叉燒酥

材料

調味料

作法

1. 1材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
2. 2材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
3. 3薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。
4. 4熱油鍋，放入作法3的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調味料A，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。
5. 5將調料B調成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。
6. 6材料D的蔥切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。
7. 7取出作法2冷藏麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，並取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
8. 8作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。