酸薑皮蛋酥

材料

作法

1. 1材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。
2. 2油皮分成每個50公克，包入一顆油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型，從中間切割成2份，將切口朝上，壓扁稈開成圓型即成酥皮。
3. 3取小鍋放入皮蛋加水?用小火煮約20分鐘，待蛋黃凝固後再剝殼。將皮蛋切成4瓣，酸薑切絲。
4. 4取蓮蓉20公克，包入一瓣皮蛋及約8公克酸薑絲，搓成球型成內餡。每張酥皮包入餡料，搓成蛋形，表面刷上蛋黃液，撒上少許芝麻。入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。