韭黃炸春捲
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韭黃就是在黑暗中種植的韭菜，沒曬過陽光所以是黃色葉子
材料
材料 A
- 豬肉200公克
- 叉燒100公克
- 香菇50公克
- 筍絲100公克
- 韭黃100公克
- 蝦仁100公克
- 春捲皮20張
材料 B
- 麵粉1大匙
- 水1大匙
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 味精1/4小匙
- 糖1小匙
- 蠔油1大匙
- 水100㏄
調味料 B
- 太白粉1小匙
- 水1又1/2小匙
調味料 C
- 香油1大匙
- 五香粉1小匙
作法
- 1材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲；韭黃切成小段，備用。
- 2汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁，瀝乾水份。
- 3熱鍋，放入少許油下鍋略炒，加入調味料A一起翻炒至水沸，將調味料B調成太白粉水勾芡，起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。
- 4材料B調勻成麵糊，取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀，接口處以麵糊黏緊，熱鍋，放入沙拉油燒至約160℃，將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。
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