韭黃鮮蝦餡餅

材料

作法

1. 1蝦仁挑去腸泥，以米酒、薑茸抓洗乾淨，入滾水汆燙，撈起瀝乾水分，略剁數刀；韭黃和蔥花分別洗淨，切0.5公分末備用。
2. 2豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時後，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。
3. 3燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
4. 4平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。