韭菜盒子
出處《最好吃的路邊攤餅》・6,685 人看過
使用燙麵麵糰，外皮會比較柔軟
材料
- 燙麵麵糰240公克
- 油100㏄
餡料
- 韭菜160公克
- 蛋2顆
- 鹽2公克
- 醬油5㏄
- 胡椒粉2公克
- 冬粉100公克
作法
- 1蛋打散成蛋液，加入鹽、醬油、胡椒粉，入熱油鍋炒散至熟備用
- 2冬粉入滾水中泡軟、切小段，韭菜洗淨、切小段，與蛋混合均勻，即為韭菜餡備用
- 3以滾刀切法將燙麵麵糰分成4等份，每份60公克的小麵糰，桿成圓扁狀的麵皮
- 4麵皮包入適量韭菜餡
- 5麵皮對摺成半圓形，將縫合處用手指捏緊，鬆弛20分鐘
- 6用碗將作法5多餘的邊切除
- 7平底鍋倒入油加熱，因為中間火最旺，為了避免部分燒焦、部分未熟，盒子從鍋邊開始放起，以小火半煎半炸。油的份量視鍋子大小，約淹至盒子的1/5高
- 8煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可
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