蔥花攤餅
出處《最好吃的路邊攤餅》・6,103 人看過
跟麵糰比起來，麵糊比較稀軟，製作出來的麵糊餅口感比較軟。麵糊中所使用的水可以用高湯來代替。
材料
- 蛋2顆
- 蔥花40公克
- 麵糊200公克
- 鹽12公克
- 味精7公克
- 白胡椒7公克
- 油少許
作法
- 1中筋麵粉200公克過篩，倒入冷水350㏄
- 2用打蛋器輕輕拌打均勻至無顆粒，鬆弛10分鐘，呈濃稠狀有流性，即為麵糊
- 3蛋打散成蛋液，加入蔥花混合均勻備用
- 4麵糊加入鹽、味精、白胡椒拌勻，即為攤餅麵糊
- 5平底鍋倒入油15㏄均勻加熱，倒入麵糊。以直徑20吋的鍋，倒入200公克麵糊可作一張攤餅
- 6以中小火將餅煎至兩面呈金黃色，盛起備用
- 7鍋中再倒入少許油均勻加熱，倒入蛋液，以中火煎
- 8煎至蛋液尚未凝固時，放上作法3的攤餅，煎至蛋熟即可。
小撇步
跟麵糰比起來，麵糊比較稀軟，製作出來的麵糊餅口感比較軟。麵糊中所使用的水可以用高湯來代替。
相關食譜
中式點心・小吃
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
