傳統豆花(1)
出處《快樂廚房雜誌第41期》・12,710 人看過
材料
- 黃豆300公克
- 水2500㏄
- 紗布袋1個
- 石灰1大匙
- 熟花生少許
調味料
- 紅砂糖40公克
- 水2000㏄
作法
- 1黃豆泡水約6小時備用。
- 2將黃豆與水分次加入果汁機中打成漿（因果汁機容量有限，故需分數次），再用紗布袋過濾豆漿。
- 3將紅砂糖加入2000㏄的水中煮開成糖水備用。
- 4將石灰加入1碗冷開水混合成石灰粉水，再倒入擦乾的鍋中。
- 5開小火將作法2過濾後的豆漿煮開後，撈除表面浮末，再快速倒入作法4的鍋中，靜置約10分鐘待豆漿凝固放涼後，再放入冰箱中冷藏。
- 6食用前取出適量的豆花，再加入作法3的糖水和少許熟花生即可。
小撇步
1.盛放石灰粉水的鍋子需完全洗淨無油漬，並放置於低處，再將煮好的豆漿離地約70㎝高，且穩定快速地倒入裝有石灰粉水的鍋中，靜置約10分鐘即可凝固成豆花。^2.若靜置10分鐘後豆漿還無法凝固，再將其加熱關火後，另將12公克的洋菜粉混合1碗冷開水倒入豆漿中攪拌均勻，放涼後即可凝固。^布丁豆花輕鬆DIY
將市售的布丁豆花粉加入五倍的水煮開後關火，再加入一倍的布丁豆花粉攪拌均勻，另分裝於容器中，放涼後冷藏即可。
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