正宗小籠湯包

材料

調味料

作法

1. 1取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。
2. 2取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麵團後，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。
3. 3將作法2 的麵團搓成細長型麵團，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵團。
4. 4將作法3的小麵團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。
5. 5取作法4一麵皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。
6. 6起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。
7. 7再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8. 8取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

小撇步