蛋黃酥(3)
出處《油酥油皮的神奇應用》・15,302 人看過
數量：15個^油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
材料
油皮材料
- 奶油50g
- 中筋麵粉150g
- 水65g
- 細砂糖3g
油酥材料
- 奶油50g
- 低筋麵粉130g
內餡材料
- 烏豆沙450g
- 鹹蛋黃8個
其他材料
- 蛋黃2個
- 黑芝麻少許
- 蛋白1/3個
作法
- 1鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放涼後，一切為二。
- 2將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
- 3取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。
- 4將蛋黃、蛋白拌勻過篩後，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
- 5將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。
小撇步
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