芋頭酥(2)

材料

作法

1. 1將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
2. 2將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
3. 3將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4. 4將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
5. 5油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
6. 6將芋頭餡分割成20個備用。
7. 7取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

小撇步