蛋塔(1)
出處《油酥油皮的神奇應用》・41,125 人看過
數量：20個^油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
材料
油皮材料
- 中筋麵粉250g
- 細砂糖25g
- 豬油100g
- 水105g
油酥材料
- 低筋麵粉160g
- 奶油80g
蛋塔餡A
- 鹽2g
- 鮮奶238g
- 細砂糖125g
蛋塔餡B
- 全蛋190g
- 蛋黃50g
其他材料
- 蛋黃2個
- 蛋白1/3個
作法
- 1將蛋塔餡A加熱煮至糖溶化即可，溫度不要超過80℃。
- 2將蛋塔餡B拌勻，再倒入作法1拌勻、過濾，靜置約30分鐘備用。
- 3取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圓形，放入模型內整形，在邊緣處折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔餡（約8分滿）。
- 4將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤約25～30分鐘，至蛋塔餡拿起來微晃不會流動，即完成。
小撇步
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