芝麻喜餅
出處《油酥油皮的神奇應用》・27,147 人看過
數量6個
材料
油皮材料
- 中筋麵粉360g
- 細砂糖72g
- 豬油144g
- 水144g
內餡A
- 細砂糖250g
- 麥芽糖50g
- 鹽2g
- 熟麵粉200g
- 奶油75g
- 奶粉25g
- 碎肥肉250g
- 熟白芝麻25g
- 葡萄乾38g
- 奶水75g
內餡B
- 鹹蛋黃75g
- 冬瓜糖375g
其他材料
- 白芝麻200g
作法
- 1將油皮材料攪拌至光滑，放入塑膠袋內鬆弛約30分鐘備用。
- 2將鹹蛋黃烤至表面乾燥變色，切成大塊；冬瓜糖切小丁備用。
- 3將內餡材料A拌勻，再加入作法2、材料B拌勻成糰，分割成6等份備用。
- 4將作法1鬆弛好的油皮分割成6等份，包入作法3內餡，壓扁後，桿成扁圓形，於表面刷水，並沾上白芝麻，正面朝下，在底部戳洞，置於烤盤上。
- 5將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤至芝麻上色，再翻面，續烤至表面呈金黃色即可。
小撇步
數量6個
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