地瓜酥

材料

作法

1. 1將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
2. 2將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3. 3將作法1油皮分割成每個40g，作法2油酥分割成每個20g備用。
4. 4油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
5. 5將地瓜餡分割成20個備用。
6. 6取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半，切口朝上，桿成圓形後，包入作法5內餡，整型成橢圓形蠶繭狀，收口朝下，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

小撇步