老婆餅
出處《油酥油皮的神奇應用》・33,628 人看過
數量：15個
材料
油皮材料
- 中筋麵粉236g
- 豬油94g
- 細砂糖24g
- 鹽1g
- 水95g
油酥材料
- 低筋麵粉150g
- 豬油75g
內餡A
- 奶油60g
- 水28g
內餡B
- 糖粉252g
- 糕仔粉76g
內餡C
- 麥芽糖84g
其他材料
- 蛋黃2個
- 蛋白1/3個
作法
- 1將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
- 2將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
- 3將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
- 4將作法3分割成15等分備用。
- 5取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
- 6將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
- 7將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
- 8將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。
小撇步
數量：15個^油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
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