花生冰淇淋
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・6,892 人看過
法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。^材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。
材料
材料 1
- 細砂糖80公克
- 水50公克
材料 2
- 細砂糖40公克
- 蛋白2個
材料 3
- 蛋黃2個
- 糖漿50公克
材料 4
- 無糖花生醬150公克
- 動物性鮮奶油300公克
作法
- 1材料1置於爐火上加熱，並一邊拌打材料2，當材料2拌打至濕性發泡的同時，材料1煮至112℃，此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。
- 2材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。
- 3材料4與作法(2)材料拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻。。
- 4鮮奶油拌打至7分發，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結即可。
小撇步
法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。^材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。
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