Q梅

材料

作法

1. 1青梅10斤與0.8斤的粗鹽搓揉，至梅果滲出汁液稍微變軟時，將梅與粗鹽放入玻璃容器中，最上層以重物鎮壓，醃製3天，使梅軟化。
2. 2取出梅平鋪於曬盤上，放置在有陽光的地方曬2天至表皮乾皺。
3. 3將曬乾後的稱重，加2斤糖，以一層梅一層糖的方式進行，醃製2天，期間每天將梅上下翻動一次，使梅與糖充份混合。
4. 4將作法3醃漬梅產生之糖液倒掉不用，再加入3斤糖重覆作法3再醃漬4～7天，直到糖完全溶解為止。
5. 5再將醃漬梅產生的糖液倒出，加入3斤糖加熱將糖溶解，再將汁液放涼後加入醃梅中靜置陳化三個月以上，偶爾上下翻動幾次即可。