楊桃美食網・29,000+ 道食譜免費看
♡ 我的收藏 (0)楊桃購物網

日式高湯

示範者：張瑞文・4,837 人看過

日式料理其他其他類別🥬 素食#素食#日韓料理#一鍋到底

材料

一次高湯

  • 水1000cc
  • 昆布30公克
  • 柴魚片30公克

二次高湯

  • 水500cc
  • 柴魚片10公克

作法

  1. ●一次高湯作法~1.用濕布將昆布表面的污垢擦乾淨即可(表面的白粉是昆布鮮美的來源)。
  2. 將水與昆布放入鍋中，用中火煮沸(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，慢慢加入柴魚片，然後將火稍微調大，煮約3秒鐘後熄火。
  3. 仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於烹煮清湯或土瓶蒸。
  4. ●二次高湯作法~1.將一次高湯煮過的昆布與柴魚片放入500cc水中，用中火煮至沸騰(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，加入新的柴魚片補充美味，煮約5分鐘後熄火。
  5. 仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於煮滷食材或味噌湯。

小撇步

＊昆布不宜煮太久，否則會產生黏性與腥味，破壞高湯的美味。 ^＊若求便利，也可以利用水250cc與柴魚調味素1小匙的比例來調製高湯，但味道與香味較為遜色。

其他類別・其他

購物網推薦

楊桃購物網精選好物

看更多 →