香草冰淇淋(1)

材料

作法

1. 1取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開刮出香草籽。
2. 2取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入，以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。
3. 3將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。
4. 4將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。
5. 5以隔水加熱的方式，將作法4加熱至略濃稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待略濃稠後熄火放涼備用。
6. 6把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後，倒入容器中。
7. 7將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至凍結成型即可。