麻辣火鍋(4)

材料

作法

1. 1將蒜仁切末；紅蔥頭切末，備用。
2. 2熱一炒鍋，倒入1/2大匙沙拉油，放入花椒、乾辣椒以小火炒香後，取出備用。
3. 3原鍋倒入盛於沙拉油，放入薑片、蔥段爆香，再放入蒜末、紅蔥末拌炒均勻。
4. 4再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。
5. 5最後加入紅辣椒片、紅辣椒粉翻炒至香，取出備用。
6. 6取一煮鍋，倒入高湯、加入作法5的食材，以大火煮15分鐘。
7. 7用濾網過濾，加入辣豆瓣醬、作法2的乾辣椒、花椒以大火煮滾，即為麻辣火鍋湯底。