食譜:生牛肉河粉(1):www.ytower.com.tw

食譜:生牛肉河粉(1)

  • 【做 法】
  • 1.河粉燙軟放入大碗內備用。
  • 2.在作法1的河粉上依續放上洋蔥絲、生牛肉薄片。
  • 3.將牛大骨高湯加入作法2的碗中,再放入蔥碎、香菜、九層塔,並撒上胡椒粉。
  • 4.最後可依個人口味擠入適量檸檬汁,以及放進辣椒丁、豆芽菜即可。
  • 【備 註】
  • 牛大骨高湯
    材料:
    牛腿骨適量、牛腩肉適量、洋蔥適量、老薑適量、甘蔗適量、香料袋1包(八角、草果、玉桂片、丁香)、鹽適量、糖適量、魚露適量、水適量。
  • 作法:
    1. 將牛腿骨敲斷與牛腩一起放進熱水中汆燙後撈起備用。
    2. 將老薑、洋蔥以大火烤香,甘蔗剖成4塊備用。
    3. 將水燒開後,依續加入作法1的材料,以大火煮沸後轉中小火,再加入作法2的材料及香料袋一起熬煮約1小時後撈起牛腩,再改小火繼續熬煮3∼4小時後撈起所有材料,最後加入鹽、糖、魚露等調味料即可。
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