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食譜:傳統豆腐

  • 【做 法】
  • 1.黃豆洗淨,放入盆內用水浸泡12小時備用。
  • 2.將泡好的黃豆撈出瀝乾,放入食物調理機,再加入盆內水500㏄(分2次倒入)攪打至細柔狀態。
  • 3.將作法2的材料倒入鍋中,加入剩餘盆內水1500㏄,煮開後轉小火續煮約8分鐘。
  • 4.用紗布袋過濾豆渣,即成為生豆漿。
  • 5.石膏粉先與50㏄溫水溶勻備用。
  • 6.將生豆漿移入鍋中煮至70∼75℃時,加入石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次,再蓋上鍋蓋熄火,靜置15分鐘。
  • 7.打開鍋蓋,待上層水變得清澈,豆漿呈凝固狀時,即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞),用重物壓除水份,待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。
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