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- 【材 料】
- 全脂鮮奶 150公克
- 蛋黃 3顆
- 砂糖A 50公克
- 草莓果泥 500公克
- 藍苺酒 20公克
- 砂糖B 90公克
- 水 180公克
- 蛋白 3顆
- 動物性鮮奶油 350公克
- 鏡面果膠 適量
- 草莓 9顆
- 茴香 少許
- 藍莓 6顆
【做 法】-
1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。
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2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。
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3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。
- 4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。
- 【備 註】
- 份量：6杯
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