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食譜:大理石牛角麵包

  • 【做 法】
  • 1.先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
  • 2.麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
  • 3.將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
  • 4.成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
  • 5.將作法1的麵糰滾圓後,鬆弛10分鐘左右後,再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮。再將巧克力醬塗抹於麵皮上後,將麵皮折成3折(桿開後再折3折的動作需重覆3次)。再桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分大小之長方形,再於表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
  • 6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再切成每個底為9公分、高16公分的三角形。
  • 7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
  • 8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40∼60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
  • 9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘。
  • 【備 註】
  • 數量:24個
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