食譜:大甲奶油酥餅:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 油皮：
  冷水 60公克
• 中筋麵粉 307公克
• 沸水 155公克
• 油酥：
  奶油 85公克
• 低筋麵粉 180公克
• 餡料：
  水 15公克
• 奶油 30公克
• 麥芽糖 42公克
• 熟麵粉 45公克
• 糖粉 130公克

• 
  【做　法】
• 餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
• 2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。
• 作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
• 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。
• 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
• 4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。

• 【備　註】
• 比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克

上線日期:1/1/2006