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食譜:大甲奶油酥餅

  • 【做 法】
  • 餡料作法:1.將餡料中的熟麵粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。
  • 2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰,分割為5等份備用。
  • 作法:1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻,再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至光滑不黏手,醒約30分後再分割為5等份備用。
  • 2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成5等份備用。
  • 3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
  • 4.取一份餅皮包入一份內餡,桿扁成直徑18~20公分的大圓餅,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤約25分鐘。
  • 【備 註】
  • 比例(5個)/油皮:油酥:餡=100公克:50公克:50公克
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