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- 【材 料】
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油皮：
溫水 100公克 - 高筋麵粉 125公克
- 低筋麵粉 125公克
- 綿白糖 50公克
- 豬油 75公克
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油酥：
豬油 180公克 - 低筋麵粉 390公克
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餡料：
白芝麻 適量 - 冬瓜醬 1500公克
【做 法】- (1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
- (2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
- (3)油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
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(4)將餡料中的冬瓜醬也分成30等份，取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬，稍壓平後再桿成直徑約11公分的扁圓形。
- (5)將作法4的表面刷上蛋水，並用牙籤戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
- 【備 註】
- 蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
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