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- 【材 料】
- A.低筋麵粉 560公克
- 中筋麵粉 240公克
- 鹽 7公克
- 蛋 1顆
- 沙拉油 1大匙
- 水 3大匙
- 阿摩尼亞 1小匙
- B.糖粉 適量
- 沙拉油 800㏄
- C.細砂糖 750公克
- 水 250㏄
- 鹽 5公克
- 麥芽糖 30公克
【做 法】- 1.阿摩尼亞與水調和後，與其餘材料A揉勻並靜置鬆弛30分鐘，分割每個成30∼35公克的小麵糰備用。
- 2.作法１的小麵糰搓成細長條狀再靜置鬆弛20分鐘後，將一頭固定按住，另一頭以手掌往前搓滾，將麵條兩頭捏緊將以360 度盤轉成麻花捲，再次靜置鬆弛30分鐘備用。
- 3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法2的麻花捲炸至表面呈金黃脆硬撈起瀝乾油份。
- 4.糖漿材料以小火煮至115 ℃，呈濃稠牽絲狀，放入作法33的麻花拌勻，最後加入糖粉再一次拌勻即可。
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