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將蛋2個打入粉牆中央。加入細砂糖與白油。最後將水徐徐倒入粉牆中，並一邊以手和勻粉牆中央的材料，使其與麵粉逐漸融和。待麵粉與所有材料都揉和成質地均勻的麵糰時，即完成水皮麵糰。

另準備水皮材料：中筋麵粉、蛋、白油、細砂糖、水。將中筋麵粉倒在乾淨檯面上，取一淺皿，放在中間稍壓下，再以繞圓方式築出粉牆。
拌勻揉好的油皮材料質地會較為濕軟，必須取一淺盤鋪上烘烤用紙後，將油心材料盛入盤中，冷藏1小時，以幫助凝結定型。

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