半筋半肉牛肉麵(1)
出處《牛肉麵》・5,078 人看過
材料
- 牛腱1200公克
- 牛筋600公克
- 中式牛骨高湯5000cc
- 胡蘿蔔150公克
- 小白菜80公克
- 豆芽10公克
- 陽春麵120公克
- 九層塔2葉
材料 A
- 牛脂50公克
- 青蔥末50公克
- 老薑片10公克
- 蒜仁30公克
材料 B
- 辣豆瓣醬120公克
- 蠔油60cc
- 醬油150cc
材料 C
- 米酒150cc
調味料
- 冰糖50公克
- 鹽20公克
- 麻油20cc
作法
- 1牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後，取出切塊備用。
- 2牛腱以滾水汆燙後，洗淨切塊備用。
- 3熱油鍋，先將辛香料A炒香後，加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻，再熗入米酒炒香。
- 4將作法3全部材料移入快鍋中，加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後，轉小火待氣笛聲響繼煮約25～30分鐘熄火。
- 5小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起，放入大碗內，加入作法4的湯料即可。
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