黃牛肉細粉
出處《牛肉麵》・5,198 人看過
材料
材料 A
- 牛里肌肉1000公克
- 米酒45cc
- 淡色醬油45cc
- 玉米粉30公克
- 香油30cc
材料 B
- 芥蘭菜80公克
- 油豆腐400公克
- 冬粉120公克
材料 C
- 中式牛骨高湯4500cc
- 薑絲30公克
- 蔥絲30公克
辛香料
- 鹽25公克
- 香油25cc
- 白胡椒粉15g
- 米酒80cc
作法
- 1將牛里肌肉以刀背略為拍鬆，逆絲切條，與米酒、淡色醬油、玉米粉一起拌勻入味後，加入香油再拌勻備用。
- 2冬粉以冷水泡軟，再以滾水汆燙至透後，撈起放入湯碗內備用。
- 3將中式牛骨高湯與所有辛香料一同煮沸後，放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥蘭菜汆燙至熟，並撈起放在作法2的冬粉上。
- 4於作法3的碗入淋上作法3煮沸的紅燒湯汁，食用前放入蔥絲、薑絲即可。
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