川味牛肉拉麵
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材料
- 牛腩1000公克
- 牛腱500公克
- 小白菜70公克
- 拉麵120公克
調味料
調味料 A
- 牛脂50公克
- 蔥60公克
- 蒜仁60公克
- 老薑片20公克
- 花椒粒20公克
調味料 B
- 辣豆瓣醬120公克
- 八角12公克
- 桂皮12公克
- 甘草2片
- 冰糖70公克
- 米酒150cc
- C醬油150cc
- 牛高湯5000cc
- 鹽18公克
作法
- 1牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
- 2熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
- 3將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20～25分鐘即熄火。
- 4拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。
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