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香辣牛肉麵(1)

香辣牛肉麵(1)

出處《牛肉麵》・4,224 人看過

中式料理麵食牛肉葷食#麵食

牛腩、毛肚以滾水汆燙去除腥味，心相料要分別炒出香味汁後再下鍋熬煮

材料

  • 牛腩1000公克
  • 毛肚300公克
  • 邊肉300公克
  • 筒蒿菜適量
  • 陽春麵適量
  • 中式牛骨高湯4500cc

調味料

調味料 A

  • 牛脂45公克
  • 朝天椒6公克
  • 辣椒粉8公克
  • 翡翠椒8公克

調味料 B

  • 八角2粒
  • 桂皮15公克
  • 沙薑15公克
  • 冰糖35公克
  • 蠔油35cc
  • 辣豆瓣醬80公克

調味料 C

  • 鹽15公克
  • 黃酒30cc

作法

  1. 牛腩、毛肚以滾水汆燙，再洗淨切塊備用。
  2. 熱鍋，辛香料A炒香後，加入辛香料B略炒數下。
  3. 將其餘材料及作法1、2的材料一起放入快鍋中，並加入辛香料C一起滷煮約20～25分鐘。
  4. 陽春麵與青菜以滾水汆燙後，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。

牛肉・麵食

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