辣味紹子牛肉麵
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材料
- 里肌肉底800公克
- 牛脂80公克
- 胡蘿蔔末350公克
- 翡翠椒200公克
- 空心菜適量
- 家常麵適量
調味料
調味料 A
- 碗底油45cc
- 辣椒末20公克
- 八角3公克
- 白胡椒粉15公克
調味料 B
- 鹽20公克
- 糖30公克
- 蠔油45cc
- 醬油膏50cc
調味料 C
- 中式牛骨高湯1200cc
作法
- 1將里肌肉底及牛脂剁成牛絞肉；翡翠椒切丁備用。
- 2熱鍋，辛香料A炒香,加入胡蘿蔔末拌炒勻，再加入辛香料B拌炒均勻,再加入中式牛骨高湯煮約45分鐘待湯汁略為收乾時，加入翡翠椒丁略為拌炒入味即熄火。
- 3家常麵與空心菜以滾水燙至熟,撈起放入大碗內，將作法2的湯汁淋入碗中，再迅速杓入作牛絞肉即可。
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